Fiche technique de fabrication N°2423
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,688 €
Prix de revient TTC Total :
18,752€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
365,957 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
1,89 |
0,09 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| contrefilet paré |
kg |
0,75 |
12,66 |
9,50 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,15 |
9,00 |
0,00 |
|
| Paprika moulu |
kg |
0,00 |
7,39 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,10 |
3,00 |
0,00 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
12,65 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,15 |
1,85 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,15 |
4,09 |
0,00 |
| garniture |
| Tomates |
kg |
0,60 |
1,79 |
1,08 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,03 |
11,39 |
0,28 |
|
| Chapelure |
kg |
0,03 |
2,84 |
0,07 |
|
| Ail |
kg |
0,03 |
5,16 |
0,13 |
|
| Persil botte |
Botte |
1,50 |
1,42 |
2,14 |
|
| Pennes rigate |
kg |
0,50 |
0,00 |
0,00 |
| décor |
| Mache 0,200 g |
Boite |
0,25 |
1,32 |
0,33 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
|
|
| 1 |
Détailler le filet de bœuf en petits filets |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Les saisir fortement a h'huile très chaude |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Les assaisonner et les débarrasser en les tenant au chaud |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
sauce |
|
|
| 4 |
Ciseler finement l'oignon |
|
|
| 5 |
Suer l'oignons dans le sautoir de cuisson sans coloration |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Déglacer au vin blanc, réduire et ajouter le fond lié |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 |
réduire, ajouter la crème, monter au beurre et envoyer |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
|
