Fiche technique de fabrication N°2425
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,736 €
Prix de revient TTC Total :
30,945€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
139,221 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poitrine fumée |
kg |
0,08 |
11,61 |
0,93 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,03 |
6,52 |
0,17 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
|
| Cuisse de poulet |
Pièce |
17,07 |
1,35 |
23,04 |
| Basquaise |
| Poivrons verts |
kg |
0,20 |
4,75 |
0,00 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,20 |
5,06 |
0,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,05 |
6,52 |
0,17 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Chorizo long |
kg |
0,07 |
24,05 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,00 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,03 |
15,43 |
0,00 |
|
| Tomates grosses |
kg |
0,40 |
3,05 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,20 |
1,32 |
0,00 |
| Riz |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,02 |
0,30 |
|
| Riz long |
kg |
0,33 |
1,86 |
0,62 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| |
Marquer en cuisson "sauter a brun" |
|
|
| |
|
|
|
| |
BASQUAISE |
|
|
| |
Réaliser la fondue d'oignons, poivrons et tomates concassées, |
|
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| |
Napper les cuisses avec la basquaise |
|
|
| |
|
|
|
| |
riz |
|
|
| |
Cuire un riz créole |
|
|
|
