Fiche technique de fabrication N°243
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,501 €
Prix de revient TTC Total :
10,006€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
36 796,278 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Biscuits a la cuillère |
Pièce |
10,00 |
0,16 |
1,62 |
| Appareil |
| Sucre en poudre |
kg |
2,48 |
1,37 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,48 |
1,37 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,40 |
0,90 |
0,00 |
| Garniture |
| Fruits confits en morceaux |
kg |
0,05 |
6,17 |
0,31 |
|
| Kirsch |
Btelle |
0,01 |
6,16 |
0,06 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,60 |
0,19 |
0,30 |
| Crème anglaise |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
|
| Kirsch |
Btelle |
0,01 |
6,16 |
0,06 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,90 |
0,18 |
| Décor |
| Angélique confite |
kg |
0,01 |
12,56 |
0,10 |
|
| Bigarreaux confites |
kg |
0,01 |
8,55 |
0,07 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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APPAREIL |
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| 1 |
Confectionner un appareil a flan |
1899-12-30 00:10:00 |
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GARNITURE |
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| 2 |
mettre a macérer les fruits confits |
1899-12-30 00:05:00 |
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CREME ANGLAISE |
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| 3 |
Confectionner une crème anglaise |
1899-12-30 00:20:00 |
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MONTAGE |
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| 4 |
Disposer un rond de papier sulfurisé dans le fond d'un moule a charlotte |
1899-12-30 00:00:00 |
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| 5 |
Disposer un peu de fruits confits, et une couche de biscuits, dans le fond du moule |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Garnir en intercalant les couches de biscuits avec les fruits confits et en arrosant avec un peu d'appareil pour imbiber les biscuits |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Renouveler l'opération jusqu'a remplissage du moule et remplir d'appareil |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 8 |
Cuire au bain-marie au four |
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| 9 |
Refroidir |
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DRESSAGE |
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| 10 |
Démouler sur plat rond et dresser entouré de crème anglaise |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 |
Décorer avec cerises confites et angélique |
1899-12-30 00:10:00 |
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