Fiche technique de fabrication N°2430
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
9,067 €
Prix de revient TTC Total :
36,266€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 876,638 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile d'olives |
L |
0,02 |
11,39 |
0,23 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Filet de saumon |
kg |
0,60 |
26,32 |
15,79 |
| Sauce |
| Echalotes |
kg |
0,03 |
4,12 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,13 |
9,00 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
|
| Safran poudre |
kg |
0,01 |
22,62 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,10 |
0,48 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,10 |
3,00 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
40,00 |
0,18 |
0,00 |
| poireau |
| Poireaux |
kg |
0,40 |
4,33 |
1,73 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,60 |
1,85 |
1,11 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,05 |
8,31 |
0,42 |
|
| Chapelure |
kg |
0,05 |
2,84 |
0,14 |
|
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,20 |
5,12 |
1,02 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,38 |
14,81 |
5,55 |
|
| Oignons |
kg |
0,10 |
1,85 |
0,18 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
4,09 |
0,41 |
| Décors |
| Aneth |
Botte |
0,20 |
1,42 |
0,28 |
|
| Citrons |
kg |
0,10 |
1,42 |
0,14 |
|
| Persil en branche kilo |
kg |
0,02 |
3,85 |
0,08 |
|
|
