Fiche technique de fabrication N°2431
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,966 €
Prix de revient TTC Total :
7,863€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 268,641 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
|
| Sole portion (0.250kg) |
pièce |
1,00 |
3,66 |
3,66 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,89 |
0,08 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
0,94 |
0,08 |
| Beurre meunière |
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,00 |
0,36 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
1,42 |
0,00 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
|
| Citrons |
kg |
0,20 |
1,42 |
0,28 |
| légumes glacés |
| Carottes |
kg |
0,20 |
4,15 |
0,83 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,45 |
|
| Courgettes |
kg |
0,20 |
3,32 |
0,66 |
|
| Navets longs |
kg |
0,20 |
2,64 |
0,53 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,03 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Habiller les soles |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Sauter meunière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| |
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| |
BEURRE MEUNIERE |
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| 3 |
En fin de cuisson réaliser le beurre meunière |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
DECOR ET DRESSAGE |
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| 4 |
Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés a vif et persil haché. |
1899-12-30 00:10:00 |
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