Fiche technique de fabrication N°2444
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,382 €
Prix de revient TTC Total :
11,053€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
49,697 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Citrons |
kg |
0,10 |
1,42 |
0,14 |
|
| Poire conférence |
kg |
2,00 |
2,80 |
5,59 |
| Cuisson |
| Sucre en poudre |
kg |
0,40 |
1,37 |
0,00 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
1,00 |
2,86 |
0,00 |
|
| Gingembre |
kg |
0,05 |
8,18 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,10 |
1,42 |
0,14 |
|
| Oranges |
kg |
0,10 |
2,90 |
0,00 |
|
| Cannelle bâtons |
kg |
0,02 |
9,48 |
0,00 |
|
| Eau |
L |
3,00 |
0,18 |
0,00 |
| Décors |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,25 |
1,37 |
0,34 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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eplucher laver et citronner les poires en gardant les queues |
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cuisson |
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pocher les poires dans le sirop (eau, miel, gingembre et vanille) |
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les laisser refroidir dans le sirop |
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dressage |
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disposer les poires en assiettes ou coupes et napper de sirop |
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