Fiche technique de fabrication N°2447
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,896 €
Prix de revient TTC Total :
15,586€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
145,094 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,05 |
0,45 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,03 |
|
| filet de saumon sans peau |
kg |
0,60 |
21,05 |
12,63 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,05 |
2,27 |
0,00 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,05 |
5,80 |
0,00 |
|
| Echalotes |
kg |
0,05 |
3,69 |
0,00 |
|
| Poireaux |
kg |
0,05 |
2,43 |
0,00 |
| Sauce |
| Echalotes |
kg |
0,05 |
3,69 |
0,18 |
|
| Beurre |
kg |
0,13 |
9,05 |
1,13 |
| Décors |
| Aneth |
Botte |
0,25 |
1,21 |
0,30 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
2,90 |
0,15 |
|
|
