Fiche technique de fabrication N°245
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,378 €
Prix de revient TTC Total :
1,513€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 931,810 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,24 |
1,85 |
0,44 |
|
| Pois cassés |
kg |
0,40 |
1,01 |
0,41 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,04 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,04 |
3,88 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,12 |
0,90 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Blanchir les pois cassés |
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| 3 |
Tailler les pommes de terre en gros cubes |
1899-12-30 00:30:00 |
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CUISSON |
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| 4 |
Placer les pommes de terre et les pois cassés dans une russe et les couvrir d'eau |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Cuire |
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FINITION |
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| 6 |
Au terme de la cuisson, égoutter, passer au moulin a légumes |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 7 |
Ajouter le beurre frais, le lait bouillant et la crème |
1899-12-30 00:25:00 |
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| 8 |
Rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 11 |
En timbale |
1899-12-30 00:10:00 |
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