Fiche technique de fabrication N°245
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,483 €
Prix de revient TTC Total :
1,930€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 931,810 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,24 |
0,95 |
0,23 |
|
| Pois cassés |
kg |
0,40 |
2,33 |
0,93 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,77 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,04 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,04 |
3,88 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,12 |
0,94 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Eplucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 |
Blanchir les pois cassés |
|
|
| 3 |
Tailler les pommes de terre en gros cubes |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| |
|
|
|
| |
CUISSON |
|
|
| 4 |
Placer les pommes de terre et les pois cassés dans une russe et les couvrir d'eau |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Cuire |
|
|
| |
|
|
|
| |
FINITION |
|
|
| 6 |
Au terme de la cuisson, égoutter, passer au moulin a légumes |
1899-12-30 00:45:00 |
|
| 7 |
Ajouter le beurre frais, le lait bouillant et la crème |
1899-12-30 00:25:00 |
|
| 8 |
Rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 11 |
En timbale |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
