Fiche technique de fabrication N°2456
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
8,807 €
Prix de revient TTC Total :
35,226€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12,163 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gros sel |
kg |
0,05 |
1,68 |
0,08 |
|
| Oeufs |
Pièce |
160,00 |
0,21 |
33,76 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,00 |
|
| Curry |
kg |
0,00 |
7,93 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,53 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
4,66 |
0,00 |
| Décors |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,00 |
0,73 |
0,00 |
|
| Tomates cerise |
kg |
0,03 |
6,96 |
0,17 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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Emincer les oignons |
1899-12-30 00:05:00 |
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Tailler les oeufs en rondelles |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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Faire durcir les oeufs, rafraichir et écaler |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
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faire suer les oignons au beurre sans coloration, saupoudrer de curry cuire 5 minutes, ajouter la crème et cuire 30 minutes |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
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Dressage |
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Mettre les rondelles d'oeufs dans une assiette ou un plat et napper de sauce. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Passer au four ou a la salamandre |
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1899-12-30 00:05:00 |
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Décorer avec tomates cerises et persil |
1899-12-30 00:05:00 |
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