Fiche technique de fabrication N°2463
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,730 €
Prix de revient TTC Total :
13,652€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 193,155 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,04 |
|
| Côtes de porc avec os |
pièce |
5,00 |
1,55 |
7,74 |
| Garniture |
| Oignons |
kg |
0,13 |
1,85 |
0,00 |
| Finition |
| Chapelure |
kg |
0,13 |
2,84 |
0,35 |
|
| Emmental râpé |
kg |
0,13 |
8,27 |
1,03 |
| Sauce |
| Vin blanc |
L |
0,06 |
3,00 |
0,19 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,31 |
12,65 |
3,95 |
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| Oignons |
kg |
0,06 |
1,85 |
0,12 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Parer les côtes |
1899-12-30 00:05:00 |
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Eplucher laver et ciseler l'oignon |
1899-12-30 00:05:00 |
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cuisson |
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disposer les oignons ciselés au fond d'un plat, mettre les côtes de porc bien rangées par-dessus, saler et poivrer |
1899-12-30 00:10:00 |
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parsemer de gruyère rapé et saupoudrer de chapelure |
1899-12-30 00:05:00 |
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cuire au four |
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1899-12-30 00:20:00 |
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Sauce |
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faire suer un peu d'oignon ciselé, mouiller au vin blanc, réduire, ajouter le fond brun, réduire encore. Passer au chinois et monter au beurre |
1899-12-30 00:20:00 |
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