Fiche technique de fabrication N°2468
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,858 €
Prix de revient TTC Total :
27,430€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 350,866 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Echalotes |
kg |
0,03 |
4,12 |
0,10 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,13 |
1,85 |
2,08 |
|
| Estragon |
Botte |
0,13 |
1,37 |
0,17 |
|
| Beurre |
kg |
0,13 |
9,00 |
1,12 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,13 |
1,89 |
0,24 |
|
| Sel fin |
kg |
0,13 |
0,33 |
0,04 |
|
| Mignonnette |
boîte |
0,01 |
18,35 |
0,11 |
|
| Oeufs |
Pièce |
3,75 |
0,18 |
0,67 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,03 |
0,48 |
0,01 |
|
| Côte de boeuf parée (0,6 kg) |
Pièce |
2,00 |
11,44 |
22,88 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Eplucher et laver les légumes |
00:05:00 |
|
| 2 |
Ciseler les échalotes, tailler les pommes pont neuf |
00:15:00 |
|
| 3 |
Mariner les côtes de boeuf mettre les côtes de boeuf en marinade instantanée |
00:05:00 |
00:30:00 |
| 4 |
Cuisson de la viande Mettre le poste grillade en place et griller les côtes de boeuf.
Terminer la cuisson au four si besoin |
00:10:00 |
00:05:00 |
| 5 |
Cuisson des pommes Mettre le poste friture en place et frire les pommes pont neuf |
00:25:00 |
|
| 6 |
Sauce Réaliser la sauce Béarnaise |
00:10:00 |
00:05:00 |
|
