Fiche technique de fabrication N°2479
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,619 €
Prix de revient TTC Total :
2,474€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
353,772 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,18 |
0,72 |
|
| Citrons |
kg |
0,07 |
1,42 |
0,09 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,53 |
0,90 |
0,48 |
|
| Oranges |
kg |
0,07 |
3,32 |
0,22 |
|
| Maïzena |
kg |
0,01 |
8,64 |
0,07 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,13 |
3,93 |
0,52 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
12,04 |
0,04 |
|
| Canelle poudre |
kg |
0,00 |
7,19 |
0,02 |
| Finition |
| Cassonade |
kg |
0,07 |
2,46 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Mélanger le lait la crème, la canelle et la vanille et les écorces d'orange, porter à ébulltion et laisser iinfuser.
Clarifier les oeufs, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maizena. |
00:05:00 |
00:10:00 |
| 2 |
Cuisson Verser le lait infusé sur les oeufs bien mélanger et remettre à cuire dans la russe comme une crème pâtissière. |
|
|
| 3 |
Verser la crème cuite dans les moules à crème Catalane et passer au froid. |
00:05:00 |
00:30:00 |
| 4 |
Finition A l'envoie, saupoudrer de cassonnade et passer au chalumeau ou sous la salamandre pour caraméliser |
00:05:00 |
|
|
