Quiche aux échalotes confites et chèvre

 

Fiche technique de fabrication N°2480

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,568 €
Prix de revient TTC Total : 6,273€

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 089,251 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte
Beurre kg 0,06 11,50 0,72
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Farine t45 kg 0,13 0,94 0,12
Oeufs Pièce 0,50 0,21 0,11
fondue d'échalotes
Echalion kg 0,10 6,23 0,00
Beurre kg 0,03 11,50 0,72
Huile d'olives L 0,03 5,95 0,00
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
appareil au chevre
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Sucre en poudre kg 0,00 1,37 0,00
Fromage de chèvre frais kg 0,05 8,87 0,44
Oeufs Pièce 2,00 0,21 0,42
Lait 1/2 écrémé L 0,13 0,94 0,12
Crème UHT 35% L 0,13 4,66 0,58
echalote confites
Echalion kg 0,10 6,23 0,62
Décors
Cerfeuil Botte 0,50 1,37 0,69
Fromage de chèvre frais kg 0,05 8,87 0,44
Emmental râpé kg 0,05 7,32 0,37
Crème UHT 35% L 0,13 4,66 0,58
  Progression Réa. Sur.
1

Base

Réaliser une pâte brisée

00:20:00
2

Eplucher et Emincer la moitié des échalotess

garder les autres entières

00:05:00
3

Suer les échalotes émincer au beurre sans coloration et cuire les autre dans un sautoir avec du beurre et un peu d'eau à couvert jusqu'à ce qu'elle soit fondantes

00:05:00

 00:15:00
4

Réaliser un appareil à crème prise salé et ajouter le fromage de chèvre émietté

00:05:00
5

Foncer un cercle avec la pâte brisée, mélanger l'appareil et les échalotes émincées, garnir la tarte

Enfin disposer les échalote entières

00:10:00
6

Cuire à four chaud 180°C

00:30:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation