Fiche technique de fabrication N°2484
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,846 €
Prix de revient TTC Total :
11,382€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 819,952 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,06 |
9,05 |
0,57 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,03 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
|
| Oeufs |
Pièce |
10,00 |
0,19 |
1,90 |
| Garniture |
| Couverture noire |
kg |
0,13 |
9,64 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,13 |
4,09 |
0,00 |
| Décors |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,03 |
1,09 |
0,03 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,50 |
2,86 |
1,43 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,05 |
4,09 |
0,20 |
| creme anglaise |
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,04 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,50 |
2,86 |
1,43 |
|
| Oeufs |
Pièce |
20,00 |
0,19 |
3,80 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,90 |
0,11 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Foncer deux cercles, cuire a blanc, refroidir, |
1899-12-30 00:20:00 |
1899-12-30 00:20:00 |
| |
|
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| |
Appareil |
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| 3 |
Réaliser une ganache, refroidir un peu |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Réaliser une crème Chantilly, réaliser une crème anglaise |
1899-12-30 00:20:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
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Finition |
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| 5 |
Garnir la tarte avec la ganache et passer au froid |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Décorer la tarte avec un peu de Chantilly |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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| 7 |
Dresser la tarte sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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