Fiche technique de fabrication N°249
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,134 €
Prix de revient TTC Total :
4,534€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 144,618 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,06 |
9,05 |
0,57 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,19 |
0,10 |
| Garniture |
| Poivrons verts |
kg |
0,08 |
3,75 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,05 |
0,57 |
|
| Jambon blanc |
kg |
0,04 |
12,87 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Tomates grosses |
kg |
0,08 |
3,96 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,16 |
0,00 |
| Appareil |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,38 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,19 |
0,19 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,13 |
3,88 |
0,49 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,90 |
0,11 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer, pincer |
1899-12-30 00:20:00 |
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GARNITURE |
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| 3 |
Jambon coupé en dés |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Poivrons pelés et émincés |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Oignons émincés |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Tomates mondées et concassées |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Etuver ensemble, les oignons, les poivrons, les tomates |
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APPAREIL |
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| 8 |
Réaliser un appareil a flan |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 9 |
Garnir le fond de quiche avec la garniture et l'appareil a flan |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Cuire |
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DRESSAGE |
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| 11 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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