Fiche technique de fabrication N°2496
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,678 €
Prix de revient TTC Total :
4,066€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 014,737 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,05 |
0,34 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,19 |
0,94 |
0,18 |
|
| Oeufs |
Pièce |
15,00 |
0,19 |
2,85 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,06 |
0,90 |
0,05 |
|
| Levure de boulangerie |
kg |
0,00 |
0,84 |
0,00 |
| Garniture |
| Crème épaisse |
kg |
0,11 |
3,88 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,15 |
1,37 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte Briochée |
|
|
| |
Réaliser une pâte briochée |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
Abaisser sur une plaque et laisser pousser |
|
1899-12-30 00:15:00 |
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| |
Napper la pâte avec les crème fraîche et déposer les lammelles de Maroilles |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
cuire au four 180°C |
|
1899-12-30 00:20:00 |
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
Dresser sur plat ou a l'assiette accompagnée d'une petite salade. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
