Fiche technique de fabrication N°2498
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,087 €
Prix de revient TTC Total :
8,348€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
494,667 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base + sauter |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,05 |
0,45 |
|
| Brioche |
Pièce |
0,50 |
2,50 |
1,25 |
| lait poule |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,19 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,00 |
| creme mous |
| Beurre |
kg |
0,10 |
9,05 |
0,91 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
|
| Poudre a flan |
kg |
0,02 |
4,68 |
0,09 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,20 |
0,19 |
0,04 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
| fruits + décor |
| Framboises |
kg |
0,10 |
31,65 |
3,17 |
|
| fraises gariguette (barquette 250g) |
kg |
0,20 |
5,22 |
1,04 |
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| Coulis fruits rouges surgeles 0,5L |
L |
0,05 |
8,59 |
0,43 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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| 101 |
trancher la brioche |
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détailler en tranches et sécher en étuve |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 102 |
lait poule |
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| |
mélanger les ingrédients et parfumer vanille |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 103 |
sauter brioche perdue |
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imbiber puis sauter au beurre |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 104 |
crème mousseline pistache |
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réaliser pâtissière - hors du feu incorporer beurre froid + pate pistache - filmer et refroidir a + 4° - travailler foisonner |
1899-12-30 00:15:00 |
1899-12-30 00:45:00 |
| 105 |
trier fruits |
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trier laver fruits rouges |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 106 |
dresser brioche |
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dresser brioche tiède - garnir crème pistache et décorer fruits rouges - accompagner d'un coulis ou autre sauce fruits |
1899-12-30 00:10:00 |
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