Fiche technique de fabrication N°250
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,032 €
Prix de revient TTC Total :
8,256€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 057,550 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Riz au lait |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,14 |
1,37 |
0,19 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,50 |
2,86 |
1,43 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,19 |
0,76 |
|
| Riz rond |
kg |
0,20 |
1,96 |
0,39 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
1,00 |
0,90 |
0,90 |
| Garniture |
| Bigarreaux au sirop |
Boite |
0,30 |
4,44 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
0,19 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,16 |
4,55 |
0,73 |
| Décor |
| Angélique confite |
kg |
0,02 |
12,56 |
0,25 |
|
| Bigarreaux confites |
kg |
0,02 |
8,55 |
0,17 |
| Sauce abricot |
| Kirsch |
Btelle |
0,04 |
6,16 |
0,25 |
|
| Confiture d'abricots |
pot |
0,16 |
3,02 |
0,48 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Blanchir le riz |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Cuire un riz au lait |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
En fin de cuisson ajouter les jaunes blanchis dans le sucre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Recuire 1 minute |
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| 5 |
mouler dans un moule huilé, et refroidir |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
FRUITS AU SIROP |
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| 5 |
Egoutter les fruits |
1899-12-30 00:05:00 |
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FINITION |
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| 6 |
Démouler le riz sur plat rond, disposer les fruits sur et a côté du riz |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
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DECOR |
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| 8 |
Décorer avec angélique |
1899-12-30 00:10:00 |
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SAUCE ABRICOT |
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| 9 |
Rassembler tous les ingrédients dans une petite russe et chauffer |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 |
Dresser en saucière |
1899-12-30 00:05:00 |
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