Fiche technique de fabrication N°2500
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,609 €
Prix de revient TTC Total :
10,437€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
992,124 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poivrons rouges |
kg |
0,13 |
4,48 |
0,56 |
|
| Epaule de veau désossée |
kg |
1,00 |
8,44 |
8,44 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
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| Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,08 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,03 |
14,81 |
0,37 |
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| Oignons |
kg |
0,10 |
1,85 |
0,18 |
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| Piment d'espelette |
pot |
0,00 |
7,69 |
0,02 |
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| Piment doux |
kg |
0,13 |
6,28 |
0,78 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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eplucher laver les oignons, laver et épépiner le poivrons rouge et les piments doux |
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ciseler les oignons, tailler le poivron rouge en dès et emincer les piments |
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Cuisson |
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Suer les légumes a l'huile d'olive, ajouter la viande de veau hachée, assaisonner et cuire quelques minutes |
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Mouiller avec le fond blanc ajouter le piment d'espelette couvrir et cuire au four, decouvrir 10 minutes avant la fin de cuisson. |
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Dressage |
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Servir avec des pommes de terre sautées ou vapeur |
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