Fiche technique de fabrication N°2508
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,084 €
Prix de revient TTC Total :
20,335€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11,038 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,45 |
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| Chapelure |
kg |
0,15 |
2,84 |
0,43 |
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| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,05 |
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| Persil botte |
Botte |
0,05 |
1,42 |
0,07 |
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| Piques brochette bois |
poche |
4,00 |
1,27 |
5,06 |
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| cuisses de grenouilles surgele |
kg |
0,75 |
17,65 |
13,24 |
| Sauce |
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,05 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
4,09 |
0,00 |
| Décors |
| Ciboulette |
Botte |
0,13 |
1,42 |
0,18 |
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| Tomates Cerise 0,250g |
Pièce |
0,25 |
1,58 |
0,40 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Réaliser une persillade. |
1899-12-30 00:10:00 |
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faire fondre le beurre et ajouter la persillade |
1899-12-30 00:05:00 |
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Réaliser les brochettes de cuisses de grenouilles (8 paires par clients), les mettre dans un plat et les napper de beurre persillé. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Rouler ensuite les brochettes dans de la chapelure. Réserver |
1899-12-30 00:10:00 |
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Crème d'ail |
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Faire pocher des gousses d'ail épluchées dans de la crème liquide, mixer et assaisonner en fin de cuissons. Passer au chinois si necessaire. |
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1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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Cuirre les brochettes sur un grill chaleur douce pour ne pas bruler la chapelure. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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Servir les brochettes sur assiette, faire un cordon de crème d'ail autour et décorer avec ciboulette et tomates cerises. |
1899-12-30 00:05:00 |
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