Fiche technique de fabrication N°2545
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,069 €
Prix de revient TTC Total :
8,274€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
290,375 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| chouquettes comté |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
0,12 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,02 |
|
| Comté AOC |
kg |
0,07 |
18,98 |
1,27 |
|
| Oeufs |
Pièce |
13,33 |
0,19 |
2,53 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,03 |
0,90 |
0,03 |
| croutes Morbier |
| Vin blanc |
L |
0,03 |
3,00 |
0,00 |
|
| Baguette |
Pièce |
0,27 |
0,00 |
0,00 |
|
| Morbier |
kg |
0,07 |
13,96 |
0,00 |
| escargots noisettes |
| Echalotes |
kg |
0,00 |
2,90 |
0,01 |
|
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,05 |
0,30 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Persil frisé kilo |
kg |
0,01 |
0,73 |
0,00 |
|
| Noisettes entières |
kg |
0,01 |
13,19 |
0,18 |
|
| Ail |
kg |
0,00 |
5,16 |
0,01 |
|
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) |
kg |
0,13 |
20,78 |
2,77 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Chouquettes au comté |
|
|
| |
réaliser la pâte a chou au lait, mettre un parti du comté râpé dans la pâte. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
Couché des petits choux sur une plaque beurrée, saupoudré avec le reste de comté |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
Cuire |
|
1899-12-30 00:10:00 |
| |
|
|
|
| |
Croutes au morbier |
|
|
| |
Tailler la baguette en tranches, les sécher au four |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
| |
Puncher les tranches de pain avec le vin blanc, déposer une fine tranche de morbier dessus |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Gratiner a la salamandre |
|
1899-12-30 00:05:00 |
| |
|
|
|
| |
Escargots aux noisettes |
|
|
| |
réaliser un beurre d'escargots additionné de noisettes concassées. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
Déposer 2 escargots par cuillères + noix de beurre d'escargots + noisettes concassées. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Passer a la salamandre a l'envoi |
|
1899-12-30 00:05:00 |
|
