Fiche technique de fabrication N°2546
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,586 €
Prix de revient TTC Total :
18,346€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 482,863 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Poires au vin |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
|
| Vin rouge |
L |
0,40 |
3,06 |
1,22 |
|
| Clou de girofle poudre |
kg |
0,00 |
7,09 |
0,01 |
|
| Orange (pièce) |
Pièces |
0,40 |
0,78 |
0,31 |
|
| Poire conférence |
kg |
0,60 |
2,90 |
1,74 |
| Gateau de fête |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,11 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,20 |
0,94 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
32,00 |
0,21 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,10 |
0,92 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
4,66 |
0,00 |
|
| Levure de boulangerie |
kg |
0,01 |
0,84 |
0,00 |
| sorbet gentiane |
| Sucre en poudre |
kg |
0,40 |
1,37 |
0,55 |
|
| Suze |
Btelle |
0,20 |
14,11 |
2,82 |
| Décors |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,20 |
1,15 |
0,23 |
|
| Griottes a l'eau de vie |
boîte |
0,10 |
35,06 |
3,51 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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poires au vin |
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Eplucher et laver les poires |
1899-12-30 00:10:00 |
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chauffer le vin rouge additionné de bâton de canelle, clou de girofles, zestes d'oranges, sucre |
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1899-12-30 00:10:00 |
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pocher les poires a feu doux |
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1899-12-30 00:15:00 |
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Gateau de fête |
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Réaliser une pâte a brioche |
1899-12-30 00:10:00 |
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Réaliser l'appareil a crème prise a la crème |
1899-12-30 00:05:00 |
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Abaisser la pâte en cercle et garnir avec la creme prise |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuire au four et saupoudrer de sucre a la sorti |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:15:00 |
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Sorbet gentiane |
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réaliser un sirop avec l'eau et le sucre |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:15:00 |
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laisser refroidir et ajouter la suze |
1899-12-30 00:05:00 |
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Turbiner |
1899-12-30 00:15:00 |
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