Fiche technique de fabrication N°2547
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,611 €
Prix de revient TTC Total :
22,443€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 890,072 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poitrine fumée |
kg |
0,04 |
8,31 |
0,33 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Cognac |
Btelle |
0,04 |
22,57 |
0,90 |
|
| Ail |
kg |
0,00 |
5,16 |
0,02 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,02 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,30 |
11,75 |
3,52 |
|
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,04 |
2,43 |
0,10 |
|
| Coq découpé |
kg |
1,40 |
3,34 |
4,68 |
|
| Vin d'Arbois |
Btelle |
0,40 |
5,06 |
2,02 |
|
| Vin jaune |
Btelle |
0,10 |
32,90 |
3,29 |
| Garniture |
| Epinards en branches frais |
kg |
0,80 |
4,17 |
0,00 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,80 |
1,47 |
0,00 |
| Sauce |
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,02 |
|
| Morilles seches |
kg |
0,02 |
102,36 |
2,05 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,20 |
3,88 |
0,78 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,92 |
0,18 |
| Décors |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,02 |
0,73 |
0,01 |
|
|
