Fiche technique de fabrication N°2550
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,377 €
Prix de revient TTC Total :
9,508€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
32,951 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Carottes |
kg |
0,08 |
1,42 |
0,11 |
|
| Estragon |
Botte |
0,10 |
1,32 |
0,13 |
|
| Etrilles |
kg |
0,40 |
11,55 |
4,62 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,08 |
5,13 |
0,41 |
|
| Vin blanc |
L |
0,08 |
3,00 |
0,24 |
|
| Fumet de poisson 750 g |
Kg |
0,02 |
17,03 |
0,26 |
|
| Cognac |
Btelle |
0,04 |
22,57 |
0,90 |
|
| Riz rond |
kg |
0,04 |
1,95 |
0,08 |
|
| Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,10 |
|
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,85 |
0,15 |
|
| Concentre tomates boite 1/2 |
Boite |
0,02 |
0,70 |
0,01 |
| garniture |
| Beurre |
kg |
0,20 |
11,50 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,04 |
4,66 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Tailler les légumes en brunoise |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Concasser les étrilles |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| |
Réaliser une sauce américaine |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
| |
Passer en foulant bien |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Remettre sur le feu ajouter le riz rond, cuire et mixer |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:15:00 |
| |
Terminer avec la crème. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
Dresser en bol lion ou en assiette creuse. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
