Fiche technique de fabrication N°2550
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,368 €
Prix de revient TTC Total :
9,472€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
32,951 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Carottes |
kg |
0,08 |
1,74 |
0,14 |
|
| Estragon |
Botte |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
| Etrilles |
kg |
0,40 |
11,55 |
4,62 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,08 |
11,43 |
0,91 |
|
| Vin blanc |
L |
0,08 |
3,00 |
0,24 |
|
| Fumet de poisson 750 g |
Kg |
0,02 |
16,79 |
0,26 |
|
| Cognac |
Btelle |
0,04 |
22,57 |
0,90 |
|
| Riz rond |
kg |
0,04 |
1,96 |
0,08 |
|
| Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,10 |
|
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,16 |
0,09 |
|
| Concentre tomates boite 1/2 |
Boite |
0,02 |
0,70 |
0,01 |
| garniture |
| Beurre |
kg |
0,20 |
9,05 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,04 |
4,09 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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Tailler les légumes en brunoise |
1899-12-30 00:05:00 |
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Concasser les étrilles |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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Réaliser une sauce américaine |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
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Passer en foulant bien |
1899-12-30 00:05:00 |
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Remettre sur le feu ajouter le riz rond, cuire et mixer |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:15:00 |
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Terminer avec la crème. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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Dresser en bol lion ou en assiette creuse. |
1899-12-30 00:05:00 |
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