Fiche technique de fabrication N°2557
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,208 €
Prix de revient TTC Total :
8,833€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
244,216 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
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| Paprika moulu |
kg |
0,00 |
7,39 |
0,02 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,03 |
3,00 |
0,08 |
|
| Cognac |
Btelle |
0,03 |
22,57 |
0,56 |
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| Pulco citron |
btelle |
0,05 |
1,45 |
0,07 |
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| Gambas |
kg |
0,50 |
14,37 |
7,18 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,03 |
| Garniture |
| Riz long |
kg |
0,20 |
1,56 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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décortiquer les gambas |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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Cuire un riz créole |
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1899-12-30 00:15:00 |
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blanchir les gambas a l'eau bouillante, puis les faire sauter au beurre 3 minutes sur chaque faces, ajouter le sel, le poivre et le paprika. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Mouiller avec le pulco, le vin blanc et le cognac, couvrez et laisser mijoter 5 minutes. |
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1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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Servir chaud accompagné d'une timbale de riz |
1899-12-30 00:05:00 |
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