Fiche technique de fabrication N°2563
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,458 €
Prix de revient TTC Total :
9,830€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 062,990 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Morue |
kg |
0,10 |
13,85 |
1,39 |
|
| Oignons |
kg |
0,05 |
1,85 |
0,09 |
| Pâte |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,15 |
0,94 |
0,00 |
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| Persil botte |
Botte |
0,13 |
1,42 |
0,00 |
| Cuisson |
| Huile d'olives |
L |
0,50 |
11,39 |
5,70 |
| moules |
| Huile d'olives |
L |
0,05 |
11,39 |
0,57 |
|
| Vin blanc |
L |
0,05 |
3,00 |
0,15 |
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| Ail |
kg |
0,03 |
5,16 |
0,13 |
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| Moules d'Espagne |
kg |
0,25 |
3,51 |
0,88 |
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| Oignons |
kg |
0,05 |
1,85 |
0,09 |
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| Tomate pelée 4/4 |
boîte |
0,25 |
2,07 |
0,52 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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Faire dessaler la morue, et l'émietter. Hacher les oignons et le persil. |
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Pâte |
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réunir la morue la biere le persil et l'oignon dans un bol, ajouter la farine et mélanger pour former une pâte épaisse. |
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Cuisson |
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Prélever des petites boules de pâte et frire a l'huile d'olive. Égoutter sur papier absorbant. |
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Dressage |
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Servir chaud avec une petiite salade. |
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