Fiche technique de fabrication N°2566
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
9,021 €
Prix de revient TTC Total :
36,086€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 139,534 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
|
| Amandes poudre |
kg |
0,13 |
10,39 |
1,30 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,05 |
1,09 |
0,05 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,25 |
1,37 |
0,35 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,02 |
|
| Oeufs |
Pièce |
120,00 |
0,21 |
25,32 |
| crème anglaise |
| Extrait de café |
L |
0,00 |
24,79 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
0,35 |
|
| Oeufs |
Pièce |
40,00 |
0,21 |
25,32 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,92 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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Réaliser un sirop avec le sucre semoule et 20cl d'eau, laisser refroidir et ajouter les amandes en poudre. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Clarifier les oeufs, blanchir les jaunes avec la canelle. |
1899-12-30 00:05:00 |
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ajouter le sirop d'amandes, réaliser un beurre manié l'ajouter a l'appareil. Mettre sur feu doux et faire épaissir. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Chemiser un moule a genoise, ajouter l'appareil et cuire a four chaud 200 °C. |
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1899-12-30 00:30:00 |
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laisser refroidir a la sortie du four, démouler et saupoudrer de sucre glace. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Accompagnement |
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réaliser une crème anglaise au café. |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
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