Morue au jambon (portugal)

 

Fiche technique de fabrication N°2567

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Prix de revient TTC par unité : 2,929 €
Prix de revient TTC Total : 11,717€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 457,874 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Pommes de terre B.F.15 kg 0,50 1,85 0,92
Huile d'olives L 0,05 11,43 0,57
Morue kg 0,50 13,85 6,93
Ail kg 0,03 5,16 0,13
Persil botte Botte 0,13 1,37 0,17
Tomates kg 0,50 1,79 0,90
Oignons kg 0,20 1,16 0,23
Jambon de pays tranché Tranche 3,00 0,62 1,87
  Progression Réa. Sur.

base

Faire dessaler la morue a l'eau froide 24h a l'avance. Emiétter la morue

1899-12-30 00:05:00

éplucher et laver les légumes. Tailler en rondelles.

1899-12-30 00:15:00

Cuisson

Couvrir le fond d'un plat avec les rondelles d'oignons, ajouter les tranches de jambons, les rondelles de tomates, les pommes de terres.assaisonner entre les couches.

1899-12-30 00:05:00

Terminer avec la morue émiéttée. Le persil haché et l'ail. Arroser d'huile d'olive et couvrir. Cuire au four

1899-12-30 00:05:00

 1899-12-30 01:00:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation