Fiche technique de fabrication N°2576
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Prix de revient TTC par unité :
0,524 €
Prix de revient TTC Total :
2,094€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
295,670 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Cacao en poudre |
kg |
0,00 |
20,70 |
0,05 |
|
| Extrait de café |
L |
0,00 |
24,79 |
0,06 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
12,04 |
0,03 |
|
| Oeufs |
Pièce |
5,00 |
0,27 |
1,37 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,50 |
0,89 |
0,44 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Clarifier les Å“ufs |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
Blanchir les jaunes avec le sucre |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
Faire bouillir le lait |
|
1899-12-30 00:05:00 |
| 4 |
Verser le lait bouillant sur le mélange, brasser, écumer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
partager en trois, parfumer et mouler |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Cuire au four au bain marie 90°C |
|
1899-12-30 00:45:00 |
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