Fiche technique de fabrication N°2577
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,730 €
Prix de revient TTC Total :
5,191€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 691,242 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Ciboulette |
Botte |
0,15 |
1,37 |
0,21 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,03 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Fromage de chèvre frais |
kg |
0,15 |
16,96 |
2,54 |
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| Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,08 |
| Sauce |
| Carottes |
kg |
0,03 |
1,74 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,03 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vin rouge |
L |
0,06 |
3,06 |
0,00 |
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| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,15 |
8,71 |
0,00 |
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| Oignons |
kg |
0,03 |
1,16 |
0,00 |
| Décors |
| Ciboulette |
Botte |
0,15 |
1,37 |
0,21 |
|
| Tomates Cerise 0,250g |
Pièce |
0,04 |
1,58 |
0,06 |
| Pâte |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,08 |
4,29 |
0,32 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,09 |
0,94 |
0,08 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,30 |
0,19 |
0,06 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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Réaliser une pâte feuilletée a 6 tours |
1899-12-30 01:00:00 |
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Garniture |
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eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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hacher l'ail, ciseler la ciboulette |
1899-12-30 00:05:00 |
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Ecraser le fromage a la fourchette assaisonner et ajouter ail haché, ciboulette et un peu d'huile d'olive |
1899-12-30 00:05:00 |
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Montage |
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Détailler des cercles de pâte feuilletée, garnir le centre avec l'appareil au fromage, dorer et coller les bords comme un talmouse |
1899-12-30 00:15:00 |
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Cuisson |
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Cuire a four chaud 180°C |
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1899-12-30 00:15:00 |
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Sauce |
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Eplucher laver et tailler la GA en brunoise |
1899-12-30 00:05:00 |
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Réduire la garniture presque a sec avec le vin rouge, mouiller avec le fond brun et réduire. |
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1899-12-30 00:10:00 |
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Mettre au point et monter au beurre a l'envoi |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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Dresser les feuilletés sur plat avec papier dentelle, sauce en saucière ou sur assiette. |
1899-12-30 00:10:00 |
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