Fiche technique de fabrication N°258
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Prix de revient TTC par unité :
0,288 €
Prix de revient TTC Total :
1,150€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
524,098 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
0,75 |
1,42 |
1,07 |
| vinaigrette |
| Huile de soja |
bouteil |
0,12 |
0,00 |
0,00 |
|
| Moutarde |
kg |
0,00 |
2,91 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,03 |
0,90 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eliminer les feuilles fanées |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Trier et laver la laitue |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Egoutter |
1899-12-30 00:10:00 |
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VINAIGRETTE |
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| 4 |
Réaliser une sauce vinaigrette |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Salade en légumier, vinaigrette a part, assaisonnement en salle |
1899-12-30 00:10:00 |
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