Fiche technique de fabrication N°2589
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,571 €
Prix de revient TTC Total :
2,284€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 045,204 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,02 |
0,45 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,27 |
0,55 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,03 |
0,89 |
0,02 |
|
| Levure de boulangerie |
kg |
0,01 |
0,84 |
0,00 |
| Garniture |
| Cassonade |
kg |
0,10 |
1,91 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,27 |
0,55 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,10 |
3,88 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte |
|
|
| |
Réaliser une pâte levée |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
Laisser pousser puis rabattre |
|
|
| |
Abaisser en cercle et piquer a la fourchette |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Mettre dans un moule, déposer la garniture, saupoudrer de cassonade |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| |
Battre les œufs avec la crème |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| |
Mettre au four chaud 200°C |
|
1899-12-30 00:15:00 |
| |
Terminer la cuisson a 150°c |
|
1899-12-30 00:20:00 |
|
