Fiche technique de fabrication N°2591
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,324 €
Prix de revient TTC Total :
42,595€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
196,243 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Filets soles surgele |
kg |
1,00 |
14,62 |
14,62 |
| farce |
| Oeufs |
Pièce |
40,00 |
0,19 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,30 |
4,09 |
0,00 |
|
| Langoustines surgelees |
kg |
0,50 |
16,07 |
0,00 |
|
| St Jacques avec corail surgélées |
kg |
0,30 |
20,38 |
0,00 |
| Sauce |
| Carottes |
kg |
0,10 |
1,74 |
0,17 |
|
| Estragon |
Botte |
0,25 |
1,37 |
0,34 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,05 |
0,45 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,10 |
11,43 |
1,14 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,05 |
|
| Vin blanc |
L |
0,20 |
3,00 |
0,60 |
|
| Fumet de poisson 750 g |
Kg |
0,04 |
16,79 |
0,64 |
|
| Cognac |
Btelle |
0,05 |
22,57 |
1,13 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,01 |
1,90 |
0,01 |
|
| Oignons |
kg |
0,10 |
1,16 |
0,12 |
| Décors |
| Aneth |
Botte |
0,25 |
1,37 |
0,34 |
|
|
