Fiche technique de fabrication N°2594
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,886 €
Prix de revient TTC Total :
7,090€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
105,295 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
4,80 |
0,08 |
0,36 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,12 |
1,37 |
0,16 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
12,04 |
0,05 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
1,20 |
3,93 |
4,71 |
| Sauce |
| Framboises surgelées |
kg |
0,20 |
6,11 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,16 |
1,37 |
0,16 |
|
| Pulco citron |
btelle |
0,04 |
2,19 |
0,00 |
| Décors |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
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| 1 |
faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide |
|
00:05:00 |
| |
coulis |
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| 2 |
passer les framboises au cutter avec le sucre et le jus de citron. |
00:05:00 |
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| 3 |
passer au chinois et réserver au froid |
00:05:00 |
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| |
Pannacotta |
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| 4 |
faire chauffer la crème liquide avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Ajouter la gélatine, passer au chinois, |
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00:10:00 |
| 5 |
Mouler dans les verres et faire prendre au froid |
|
00:60:00 |
| |
dressage |
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| 6 |
sortir les panacota et couler une fine couche de coulis dessus décorer avec feuilles de menthe |
00:10:00 |
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