Fiche technique de fabrication N°2598
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,286 €
Prix de revient TTC Total :
198,860€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
123,688 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile d'olives |
L |
0,30 |
11,39 |
3,42 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,00 |
|
| Tomates cerise |
kg |
1,20 |
5,96 |
7,15 |
|
| Piques brochette bois |
poche |
24,00 |
1,27 |
30,38 |
|
| St Jacques avec corail surgélées |
kg |
3,00 |
20,38 |
61,15 |
| Pâte |
| Carottes |
kg |
0,30 |
4,15 |
0,00 |
|
| Estragon |
Botte |
0,75 |
1,37 |
0,00 |
|
| Etrilles |
kg |
3,00 |
11,55 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,30 |
3,00 |
0,00 |
|
| Fumet de poisson 750 g |
Kg |
3,38 |
16,67 |
0,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,02 |
1,90 |
0,00 |
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| Oignons |
kg |
0,30 |
1,85 |
0,00 |
|
| Concentré de tomate boite 2/1 |
Boite |
0,75 |
0,61 |
0,00 |
| Décors |
| Aneth |
Botte |
0,75 |
1,42 |
1,07 |
|
| Citrons |
kg |
0,38 |
1,42 |
0,53 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Laver et éplucher les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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Tailler la GA en brunoise |
1899-12-30 00:05:00 |
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Brochettes |
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piquer les st jacques sur les brochettes en alternant avec les tomates cerises |
1899-12-30 00:10:00 |
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Sauter a l'huile d'olive |
1899-12-30 00:10:00 |
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sauce |
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Réaliser une sauce américaine |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:45:00 |
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Dressage |
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Sur plat ou sur assiette. |
1899-12-30 00:05:00 |
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