SAVARIN AUX FRUITS

 

Fiche technique de fabrication N°260

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,366 €
Prix de revient TTC Total : 5,463€

Produit allergène : Lait, Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 846,144 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte
Beurre kg 0,03 11,47 0,34
Sucre en poudre kg 1,01 1,37 1,39
Sel fin kg 0,00 0,32 0,00
Sucre en poudre kg 1,01 1,37 1,39
Farine t45 kg 0,10 0,94 0,09
Lait 1/2 écrémé L 0,04 0,90 0,03
Levure de boulangerie kg 0,00 0,84 0,00
Fruits
Poires kg 0,25 3,64 0,00
Sucre en poudre kg 0,13 1,37 1,39
Sucre en poudre kg 0,13 1,37 1,39
Vanille liquide L 0,00 12,04 0,00
Sirop de trempage
Sucre en poudre kg 0,06 1,37 0,09
Sucre en poudre kg 0,06 1,37 0,09
Vanille liquide L 0,00 12,04 0,03
Kirsch Btelle 0,03 6,16 0,15
Décor
Angélique confite kg 0,01 12,56 0,08
Bigarreaux confites kg 0,02 8,55 0,13
Nappage blond kg 0,05 4,55 0,20
Lames boulangerie(10) pièce 0,01 1,09 0,01
Vanille liquide L 0,00 12,04 0,03
Crème UHT 35% L 0,03 3,93 0,12
  Progression Réa. Sur.

PATE

1

Réaliser la pâte a savarins en surveillant la consistance

1899-12-30 00:10:00
2

Faire lever a l'étuve

3

Faire retomber, mouler dans moule beurré.

1899-12-30 00:10:00
4

Faire lever a l'étuve

5

Cuire au four a 200°

FRUITS

6

Pocher les poires au sirop

1899-12-30 00:10:00
7

refroidir

FINITION

8

Réaliser un sirop

1899-12-30 00:05:00
9

Tremper les savarins dresser sur plat

1899-12-30 00:10:00
10

monter la chantilly

1899-12-30 00:05:00
11

Décorer avec poires, fruits confits et chantilly.

1899-12-30 00:10:00
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