Fiche technique de fabrication N°2609
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,115 €
Prix de revient TTC Total :
11,150€
Produit allergène : Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 103,718 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| houmous | ||||
| Huile d'olives | L | 0,10 | 11,43 | 1,14 |
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,73 | 0,01 |
| Pulco citron | btelle | 0,10 | 2,19 | 0,22 |
| Pois chiche 4/4 | boîte | 0,25 | 1,45 | 0,36 |
| Ail | kg | 0,01 | 5,16 | 0,05 |
| tzatziki | ||||
| Huile d'olives | L | 0,10 | 11,43 | 1,14 |
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,73 | 0,01 |
| Fromage blanc | kg | 0,30 | 2,68 | 0,00 |
| Ail | kg | 0,01 | 5,16 | 0,05 |
| Concombres pièce | Pièce | 1,00 | 1,21 | 0,00 |
| caviar d'aubergines | ||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 0,19 | 0,19 |
| Aubergines | kg | 0,50 | 4,22 | 2,11 |
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,73 | 0,01 |
| Oignons | kg | 0,05 | 1,16 | 0,06 |
| Huile de tournesol | L | 0,10 | 1,89 | 0,19 |
| Moutarde | kg | 0,01 | 3,05 | 0,03 |
| feuilletés fromage | ||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 0,19 | 0,19 |
| Beurre | kg | 0,02 | 9,05 | 0,18 |
| Huile d'olives | L | 0,10 | 11,43 | 1,14 |
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,94 | 0,02 |
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,73 | 0,01 |
| Feuilles de brick | poche | 1,00 | 0,73 | 0,73 |
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,90 | 0,18 |
| Feta | kg | 0,05 | 15,23 | 0,76 |
| Pitta | ||||
| Farine t45 | kg | 0,30 | 0,94 | 0,28 |
| Levure de boulangerie | kg | 0,05 | 0,84 | 0,04 |
| Eau | L | 0,18 | 0,18 | 0,03 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Houmous | |||
| mixer ensemble les pois chiches, le pulco, l'ail et l'huile d'olive. Ajouter le sel fin | |||
| Tzatziki | |||
| éplucher, vider et rapper les concombres, faire dégorger au sel fin dans un chinois | |||
| Eplucher, dégermer et hacher l'ail. | |||
| Assaissoner le fromage blanc avec l'ail haché, le sel fin et l'huile d'olive. Mélanger le concombre préalablement rincer a l'eau et préssé. | |||
| Caviar d'aubergines | |||
| Faire griller les aubergines sur la plaque du fourneau, jusqu'a ce qu'elle soit noire et molle. | |||
| Laisser refroidir et ouvrir en deux retirer la pulpe délicatement. Concasser au couteau. | |||
| éplucher, laver et ciseler un oignon et le faire dégorger au sel fin dans un chinois. | |||
| Mélanger la pulpe d'aubergines avec la mayonaise et terminer avec l'oignon ciseler dégorgé et rincé. | |||
| feuilleté au fromage | |||
| Réaliser une sauce mornay en remplaçant le gruyére par de la féta. | |||
| partager les feuilles de brick en deux, les badigeonner a l'huile d'olive et garnir avec une cuilléré a soupe de sauce refroidie. | |||
| plier en triangle et faire dorer rapidement a la poele. | |||
| Pain pitta | |||
| Réaliser une pate a pain, laisser pousser une fois | |||
| rabattre et détailler des boules de pates de 50 grammes. | |||
| abaisser au rouleau en cercle de la taille d'une crèpe | |||
| faire cuire directement sur la plaque chaude du piano 1 minute sur chaque face. C'est bon lorsque ça commence a gonfler |