Fiche technique de fabrication N°2613
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,800 €
Prix de revient TTC Total :
30,399€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
917,143 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,13 |
9,02 |
1,13 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Amandes poudre |
kg |
0,13 |
8,97 |
1,12 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,20 |
1,09 |
0,22 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
12,04 |
0,12 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,10 |
0,94 |
0,09 |
|
| Noisettes entières |
kg |
0,13 |
20,36 |
2,55 |
|
| Oeufs |
Pièce |
80,00 |
0,27 |
21,92 |
|
| Zestes d'oranges |
kg |
0,02 |
15,57 |
0,31 |
|
| Citrons |
kg |
1,00 |
2,90 |
2,90 |
|
| levure chimique paquet |
Pièce |
0,50 |
0,06 |
0,03 |
|
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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clarifier les œufs et monter les blancs en neige, réserver |
1899-12-30 00:05:00 |
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blanchir les jaunes et le sucre glace, ajouter le beurre ramolli et les zestes |
1899-12-30 00:05:00 |
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Ajouter le sel fin, la cannelle, la vanille, les poudres et la farine + levure |
1899-12-30 00:05:00 |
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Incorporer les blancs en neige délicatement |
1899-12-30 00:05:00 |
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Verser dans un moule chemisé |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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Cuire au four a 180°C |
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1899-12-30 00:45:00 |
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Démouler et poudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:05:00 |
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