Fiche technique de fabrication N°262
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,508 €
Prix de revient TTC Total :
6,033€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
889,061 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
0,40 |
1,26 |
0,50 |
|
| Oranges |
kg |
0,80 |
3,47 |
2,78 |
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| Pamplemousses |
pièce |
1,20 |
0,48 |
0,57 |
| Sauce crème |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,20 |
4,27 |
0,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,20 |
3,88 |
0,00 |
| Décor |
| Ciboulette |
Botte |
0,40 |
1,37 |
0,55 |
|
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Peler a vifs les agrumes |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Lever les segments |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Nettoyer et laver la laitue |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Ciseler la laitue |
1899-12-30 00:05:00 |
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SAUCE CREME |
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| 5 |
mélanger tous les ingrédients, et vérifier l'assaisonnement et le goût |
1899-12-30 00:10:00 |
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DECOR |
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| 6 |
Ciseler la ciboulette |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Sur assiette : laitue ciselée dans le fond, rosace d'agrumes dessus, napper de sauce au dernier moment, pointe de ciboulette au départ |
1899-12-30 00:15:00 |
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