Fiche technique de fabrication N°263
Pour
kilo(s)
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Prix de revient TTC par unité :
26,564 €
Prix de revient TTC Total :
106,258€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
22 615,740 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Couverture noire |
kg |
0,72 |
17,74 |
12,77 |
|
| Praliné |
kg |
2,40 |
18,79 |
45,10 |
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| Fondant blanc kg |
kg |
0,12 |
2,03 |
0,24 |
| Enrobage |
| Amandes hachées |
kg |
0,40 |
30,38 |
0,00 |
|
| Couverture lait |
kg |
2,00 |
18,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Au batteur et a la feuille, mélanger le praliné, le fondant, et la couverture fondue |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Plaquer sur Rhodoïd et refroidir a 17° |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Détailler les boules et les rouler a la main |
1899-12-30 03:00:00 |
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ENROBAGE |
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| 4 |
Mettre la couverture lactée au point, ajouter les amandes grillées dans la couverture |
1899-12-30 00:40:00 |
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| 5 |
Tremper les rochers |
1899-12-30 02:00:00 |
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