Fiche technique de fabrication N°263
Pour
kilo(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
21,779 €
Prix de revient TTC Total :
87,117€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
22 615,740 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Couverture noire |
kg |
0,72 |
9,64 |
6,94 |
|
| Praliné |
kg |
2,40 |
18,82 |
45,17 |
|
| Fondant blanc kg |
kg |
0,12 |
2,40 |
0,29 |
| Enrobage |
| Amandes hachées |
kg |
0,40 |
8,83 |
0,00 |
|
| Couverture lait |
kg |
2,00 |
15,59 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Au batteur et a la feuille, mélanger le praliné, le fondant, et la couverture fondue |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 |
Plaquer sur Rhodoïd et refroidir a 17° |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
Détailler les boules et les rouler a la main |
1899-12-30 03:00:00 |
|
| |
|
|
|
| |
ENROBAGE |
|
|
| 4 |
Mettre la couverture lactée au point, ajouter les amandes grillées dans la couverture |
1899-12-30 00:40:00 |
|
| 5 |
Tremper les rochers |
1899-12-30 02:00:00 |
|
|
