Fiche technique de fabrication N°2648
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,460 €
Prix de revient TTC Total :
13,840€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
56,445 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Farce mousseline |
| Sucre en poudre |
kg |
1,50 |
1,37 |
2,06 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,02 |
11,43 |
0,17 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Coquille St-Jacques surgelées |
kg |
0,15 |
31,70 |
4,76 |
|
| filet de saumon sans peau |
kg |
0,25 |
19,99 |
5,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,15 |
4,09 |
0,61 |
|
| Poivre gris moulu |
kg |
0,00 |
10,50 |
0,01 |
| Beurre blanc |
| Echalotes |
kg |
0,05 |
2,90 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,05 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
2,06 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,01 |
0,48 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,05 |
4,09 |
0,61 |
|
| vin blanc ordinaire |
Btelle |
0,03 |
2,17 |
0,00 |
| Finition |
| Ciboulette |
Botte |
0,13 |
1,37 |
0,17 |
|
| Tomates Cerise 0,250g |
Pièce |
0,13 |
1,58 |
0,20 |
|
|
