PAVE DE BŒUF FACON PERRIGOURDINE

 

Fiche technique de fabrication N°2651

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 4,705 €
Prix de revient TTC Total : 18,821€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 392,218 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
BASE
contrefilet paré kg 1,00 12,66 12,66
Sauce
Champignons de paris kg 0,10 5,38 0,00
Echalotes kg 0,01 2,90 0,00
Beurre kg 0,03 9,05 0,00
Porto rouge Btelle 0,03 14,89 0,00
Fond de veau brun lié Boite 0,25 16,73 0,00
Foie gras conserve kg 0,03 32,57 0,00
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation