Fiche technique de fabrication N°2652
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,921 €
Prix de revient TTC Total :
19,603€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
893,598 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
0,08 |
5,38 |
0,40 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,25 |
3,43 |
0,86 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,10 |
1,89 |
0,19 |
|
| Crevettes bouquet |
kg |
0,40 |
10,50 |
4,20 |
|
| Blanc de dinde |
kg |
0,60 |
6,65 |
3,99 |
|
| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,50 |
0,80 |
0,40 |
|
| Piques brochette bois |
poche |
5,00 |
1,27 |
6,33 |
|
| Tomates Cerise 0,250g |
Pièce |
0,50 |
1,58 |
0,79 |
| Sauce |
| Echalotes |
kg |
0,05 |
2,90 |
0,00 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,10 |
1,37 |
0,00 |
|
| Estragon |
Botte |
0,10 |
1,37 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,13 |
9,05 |
0,00 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,01 |
0,48 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,05 |
3,00 |
0,00 |
| Décors |
| Ciboulette |
Botte |
0,25 |
1,37 |
0,34 |
|
| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,50 |
0,80 |
0,40 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
base |
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prèl légumes, parer, détailler la dinde en gros cubes, tailles les légumes en cubes, monter les brochettes |
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réaliser une marinade instantanée, y passer les brochettes, griller |
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| 2 |
sauce |
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prèl légumes, ciseler échalotes, hacher les herbes, réaliser une réduction et une béarnaise |
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| 3 |
dresser |
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Sur assiette ou sur plat, sauce en saucière ou petit ramequin. Ajouter les élèments de décors |
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