Fiche technique de fabrication N°2657
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,645 €
Prix de revient TTC Total :
30,578€
Produit allergène : Lait, Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 358,007 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,05 |
0,36 |
|
| Rumsteck |
kg |
0,80 |
23,82 |
19,06 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,89 |
0,08 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,02 |
| Sauce |
| Carottes |
kg |
0,04 |
1,74 |
0,00 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,40 |
8,71 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,04 |
1,16 |
0,00 |
|
| Rouge Haut Poitou Diane de Poitiers 75 cl |
Btelle |
0,20 |
4,37 |
0,00 |
| purée de panais |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,12 |
1,85 |
0,22 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,12 |
0,90 |
0,11 |
|
| Panais |
kg |
0,20 |
2,95 |
0,59 |
| gratin PDT |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,60 |
1,85 |
1,11 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,02 |
|
| Chabichou 180g |
Pièce |
0,40 |
0,35 |
0,14 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,40 |
4,09 |
1,64 |
| Chapignons |
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,89 |
0,08 |
|
| Persil frisé kilo |
kg |
0,01 |
0,73 |
0,01 |
|
| Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,10 |
|
| Cocktail de champignons |
kg |
0,40 |
3,90 |
1,56 |
| Décors |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,02 |
0,73 |
0,01 |
|
| Tomates Cerise 0,250g |
Pièce |
0,40 |
1,58 |
0,63 |
|
|
