Fiche technique de fabrication N°2666
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,747 €
Prix de revient TTC Total :
2,987€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
116,678 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,40 |
1,48 |
0,59 |
| Appareil |
| Piment d'espelette |
pot |
0,00 |
7,69 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
4,09 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,10 |
0,90 |
0,00 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,20 |
1,37 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,60 |
0,18 |
0,00 |
|
| Muscade moulue |
kg |
0,00 |
20,22 |
0,00 |
| Purée |
| Pommes de terre Vitelotte |
kg |
0,40 |
1,37 |
0,55 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,06 |
0,90 |
0,05 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,05 |
0,36 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Muscade moulue |
kg |
0,00 |
20,22 |
0,04 |
| Décors |
| Ciboulette |
Botte |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Ecplucher et laver les pommes de terre |
00:10:00 |
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Cuire les séparement les deux pommes de terre à l'anglaise |
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00:20:00 |
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Passer les vitelotte au moulin à légumes et réaliser une purée |
00:15:00 |
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| |
Bien égouter les pommes de terre jaunes, les tailler en dès mélanger avec l'appareil à crème prise.
Mouler dans les ramequins beurrés et cuire au four |
00:10:00 |
00:30:00 |
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Appareil |
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Mélanger les oeufs et les jaunes, ajouter le lait et la crème, assaisonner |
00:10:00 |
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Dressage |
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Démouler les flans de pommes de terre et dresser sur chaque une rosace de purée de vitelotte à la poche à douille.
Décorer avec la ciboulette ciselée. |
00:10:00 |
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