Fiche technique de fabrication N°2667
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,257 €
Prix de revient TTC Total :
5,028€
Produit allergène : Lait, Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
332,708 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crème UHT 35% |
L |
0,35 |
4,09 |
1,43 |
|
| Gélatine en feuille |
Feuille |
3,00 |
0,07 |
0,22 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,15 |
0,90 |
0,13 |
| Garniture |
| Pommes Granny |
kg |
0,25 |
2,06 |
0,00 |
|
| Crevettes roses |
kg |
0,25 |
9,44 |
0,00 |
| Décor |
| Citrons verts |
kg |
0,05 |
4,01 |
0,20 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,13 |
1,32 |
0,16 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Faire ramollir les feuille de gélatine à l'eau froide. |
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Faire chauffer le lait et la crème, ajouter la gélatine et passer au chinois |
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Garniture |
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Laver et tailler les pommes en brunoise
Décortiquer les crevettes |
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Dressage |
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Mélanger la moitié de la brunoise de pommes avec la crème qui commence à prendre et mouler dans les verrines |
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Lorsque la crème et prise, déposer le reste de brunoise dessus et ajouter les crevettes. |
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Décor |
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Décorer avec les citrons verts et le cerfeuil |
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