Fiche technique de fabrication N°2679
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,536 €
Prix de revient TTC Total :
36,285€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
428,213 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile d'olives |
L |
0,13 |
6,52 |
0,87 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Calamars |
kg |
1,33 |
19,52 |
26,02 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,07 |
|
| Oignons |
kg |
0,13 |
1,53 |
0,20 |
| risotto |
| Parmesan |
kg |
0,07 |
23,86 |
0,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,13 |
6,52 |
0,87 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,27 |
3,08 |
0,00 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,01 |
11,75 |
0,00 |
|
| Encre de sèche (500g) |
kg |
0,03 |
14,72 |
0,00 |
|
| Riz Arborio |
kg |
0,53 |
4,90 |
0,00 |
|
| Piment d'espelette |
pot |
0,01 |
8,77 |
0,00 |
| Décors |
| Basilic |
Botte |
0,33 |
1,21 |
0,40 |
|
| Tomates sechées (1kg) |
boîte |
0,13 |
16,81 |
2,24 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Calamars |
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nettoyer les calamars et les détailler en lanières |
1899-12-30 00:20:00 |
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faire chauffer une poele très chaude, ajouter l'huile d'olive et faire sauter les calamars rapidement, ajouter l'ail et les tomates séchées réhydratées,réserver |
1899-12-30 00:10:00 |
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Risotto |
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Réaliser un risotto et ajouter l'encre de seiche |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:20:00 |
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