Fiche technique de fabrication N°268
Pour
litre(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,183 €
Prix de revient TTC Total :
12,731€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
157,356 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile de tournesol |
L |
4,00 |
1,93 |
7,72 |
|
| Moutarde |
kg |
0,16 |
3,05 |
0,49 |
|
| Sel fin |
kg |
0,10 |
0,33 |
0,03 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,16 |
0,48 |
0,08 |
|
| Oeufs |
Pièce |
20,00 |
0,21 |
4,22 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,10 |
1,90 |
0,19 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Clarifier les jaunes d'oeuf |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 2 |
Ajouter la moutarde, le sel, le piment, le vinaigre |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 3 |
Verser l'huile petit a petit en fouettant énergiquement |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:01:00 |
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