Fiche technique de fabrication N°2696
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,339 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
42,164 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,00 |
2,90 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,00 |
9,05 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,00 |
3,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher, laver et ciseler finement les echalotes |
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Réduction |
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Faire réduire de moitié dans une petite russe, le vin blanc et les échalotes. |
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Ajouter le beurre bien froid en petits morceaux et fouetter sur feu doux |
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Assaisonner et envoyer en saucière |
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