Fiche technique de fabrication N°2697
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,014 €
Prix de revient TTC Total :
8,115€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 161,651 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,13 |
11,47 |
1,43 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,32 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,25 |
0,94 |
0,23 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,18 |
0,18 |
| Crème |
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,47 |
1,43 |
|
| Poudre a flan |
kg |
0,04 |
4,68 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,07 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
12,04 |
0,00 |
|
| Kirsch |
Btelle |
0,02 |
6,16 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,18 |
0,18 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,50 |
0,90 |
0,00 |
| Garniture |
| Melange 5 fruits rouges surgeles |
kg |
0,50 |
3,61 |
1,80 |
| finition |
| Nappage rouge |
kg |
0,15 |
5,26 |
0,79 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
3,93 |
0,79 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte Brisée |
|
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
00:15:00 |
|
| 2 |
Foncer pincer les tartes |
00:10:00 |
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| 3 |
Cuire a blanc |
|
00:15:00 |
| |
|
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| |
Mousseline |
|
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| 4 |
Réaliser une crème Mousseline |
00:10:00 |
|
| 5 |
Refroidir et parfumer |
00:05:00 |
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| |
Garniture |
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| 6 |
Dégeler légèrerment les fruits rouges |
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| 7 |
les saupoudrer de sucre |
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| |
FINITION |
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| 8 |
Garnir les fonds de tarte avec la crème Mousseline, et disposer harmonieusement les fruits rouges sur le dessus |
00:15:00 |
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| 9 |
Napper |
00:05:00 |
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| 10 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
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